Этикетки на пищевых продуктах: информация о пищевой ценности и составе

Информация на этикетках пищевых продуктов помогает нам делать выбор в пользу здоровой и безопасной еды. Но из-за обилия такой информации покупатель может быть введен в заблуждение. Рассказываем, как читать этикетки и определять, насколько продукт полезен для здоровья.

Этикетки на продуктах питания и информация о пищевой ценности: что это и где находится

Этикетки присутствуют на всех пищевых продуктах, за исключением изделий в очень мелкой фасовке, а также свежих фруктов, овощей и блюд, приготовленных в организациях общественного питания (кафе, столовые, рестораны и др.) для потребления населением непосредственно в них.

На этикетках пищевой продукции указывается следующая информация: наименование, количество и состав (ингредиенты и добавки), пищевая ценность, дата изготовления, срок годности, условия хранения, а также наименование производителя и место его нахождения. Для пищевой продукции, на качество и безопасность которой влияет вскрытие упаковки, защищающей изделие от порчи, указываются также условия хранения после вскрытия упаковки. На этикетке при необходимости могут располагаться рекомендации и (или) ограничения по использованию, сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (ГМО), а также единый знак обращения продукции на территориях государств — членов Таможенного союза. Вся вышеуказанная информация на этикетке пищевой продукции, реализуемой в Республике Беларусь, должна быть представлена на русском или белорусском языке.

Информация о пищевой ценности — это сведения о составе продукта и массовой доле ингредиентов.

При покупке продуктов в упаковке обратите внимание на их этикетку или листок-вкладыш. На них должно быть поле с заголовком «Пищевая ценность», под которым размещается следующая информация:

энергетическая ценность;
количество белков;
количество жиров;
количество углеводов;
содержание витаминов;
содержание минеральных веществ.

Информация о пищевой ценности указывается на 100 г, 100 мл или на одну порцию изделия. Пищевая ценность чая, природной минеральной воды, бутилированной питьевой воды, пряностей, специй и некоторых других продуктов может не указываться. Информация о пищевой ценности на этикетках помогает понять, насколько продукт полезен. Но имейте в виду, что некоторые из самых полезных продуктов могут продаваться без указания на этикетке пищевой ценности, например свежие фрукты (включая ягоды) и овощи (включая картофель), грибы, свежее мясо, птица и рыба.

Ингредиенты, указываемые на этикетках

Достоверную информацию о составе выпускаемых пищевых продуктов производитель должен размещать на этикетке.

На ней могут быть указаны только те ингредиенты, которые содержатся в продукте питания. Например, в клубничном йогурте должна содержаться клубника.

Все ингредиенты, в том числе вода, должны быть перечислены в порядке убывания их массовой доли. Непосредственно перед их указанием должна размещаться надпись «Состав». Массовая доля ингредиента, указанного первым, выше таковой других составляющих. Если первым в списке указан сахар, значит это основная составляющая и перед вами продукт с высоким содержанием сахара. Ингредиент, указанный последним, присутствует в наименьшем количестве. При наличии в пищевом продукте ароматизатора в маркировке состава должно быть слово «ароматизатор(ы)». Если в изделии имеется пищевая добавка, должно быть указано ее функциональное (технологическое) назначение (например, регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор и т. д.) и наименование, которое может быть заменено индексом согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (E). На этикетке пищевой продукции, в состав которой входят подсластители (сахароспирты), непосредственно после указания состава должна быть надпись «Содержит подсластитель (подсластители). При чрезмерном употреблении может оказывать слабительное действие».

Информация о пищевой ценности

На упаковке продуктов питания должна быть указана следующая информация: энергетическая ценность (калорийность) в джоулях или калориях; содержание белков, жиров, углеводов в граммах; количество витаминов и минеральных веществ (если они были добавлены в пищевую продукцию при ее производстве) в миллиграммах, микрограммах или в других единицах. В иных случаях количество витаминов и минеральных веществ указывается на этикете при их содержании в 100 г, 100 мл или одной порции пищевого продукта в количестве 5% и более от суточной потребности. Производители могут включать информацию и о наличии других составляющих, например клетчатки, омега-3 жирных кислот, насыщенных жиров.

Сравнивая информацию о пищевой ценности различных пищевых продуктов, вы сможете выбрать наиболее полезный для здоровья вариант. Для этого просто изучите этикетки на предмет того, в каких продуктах меньше насыщенных жиров, натрия и сахара и больше клетчатки.

Когда вы сравниваете два продукта, обращайте внимание на содержание различных веществ в 100 г изделия, а не в порции. Так вам будет проще оценить содержание одного и того же вещества в разных продуктах.

На что следует обращать внимание при чтении этикетки: калорийность, жир, сахар и соль

Энергетическая ценность
Энергетическую ценность указывают в килоджоулях (кДж) или килокалориях (ккал). Жиры, белки и углеводы обеспечивают организм энергией, необходимой для функционирования и жизнедеятельности. При сравнении похожих продуктов более низкая калорийность обычно означает, что в продукте содержится меньше жира или сахара, а это для большинства людей более предпочтительно.

Скрытые жир, сахар и соль
Производители могут указывать содержащиеся в продукте жир, сахар или соль под разными названиями. То есть эти компоненты пищи могут оказаться «скрытыми» в списке ингредиентов. Но как бы они ни назывались, продукты с высоким содержанием жира, сахара и соли обычно менее полезны.

Жиры могут быть указаны как говяжий жир, сливочное масло, кондитерский жир, кокосовое или пальмовое масло, сливки, сало, шпик, майонез, сметана, растительные масла и жиры, гидрогенизированные масла, цельное сухое молоко, моно-, ди- и триглицериды.

Для сахара могут использоваться следующие названия: коричневый сахар, кукурузный сироп, декстроза, дисахариды, фруктоза, глюкоза, патока, светлая патока, мед, концентрат фруктового сока, фруктовый сироп, лактоза, солод, мальтоза, маннит, кленовый сироп, моносахариды, сахар-сырец, сорбитол или ксилит.

Соль как источник натрия есть в составе таких компонентов: разрыхлитель, усилитель, соль c молотым сельдереем, соль с чесноком, натрий, мясной или дрожжевой экстракт, луковая соль, глутамат натрия, каменная соль, морская соль, бикарбонат натрия, метабисульфит натрия, нитрат натрия, бульонные кубики.

Пищевые добавки

Во многих продуктах содержатся пищевые добавки. В отношении их использования и маркировки действуют строгие правила. В списке ингредиентов должны быть указаны все пищевые добавки, например загуститель (Е1442). Если в добавке содержится потенциальный аллерген, как, например, в загустителе Е1442, это должно быть указано на этикетке. Для пищевых продуктов, содержащих красители (азорубин (Е122), желтый хинолиновый (Е104), желтый «солнечный закат» FCF (E110), красный очаровательный АС (Е129), понсо 4R (Е124) и тартразин (Е102)), должна наносится предупреждающая надпись «Содержит краситель (красители), который (которые) может (могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей».

Некоторые люди чувствительны к определенным пищевым добавкам, чаще всего к искусственным красителям, консервантам и усилителям вкуса. Если вы предполагаете, что у вашего ребенка повышенная чувствительность, проконсультируйтесь по поводу пищевой аллергии и непереносимости с педиатром, аллергологом или диетологом.

Информация о пищевой аллергии

Причиной 90% пищевых аллергических реакций являются всего несколько продуктов. Например, к ним относятся арахис, горчица, злаки, содержащие глютен, кунжут, люпин, моллюски, молоко, орехи, рыба, сельдерей, соя, яйца и продукты их переработки, а также аспартам и аспартам-ацесульфама соль. Если данные ингредиенты входят в состав пищевого продукта, производители должны это указать, даже если их содержание незначительно. В случае использования при производстве пищевых продуктов в качестве компонента аспартама и аспартам-ацесульфама соли после указания состава пищевого продукта должна размещаться надпись «Содержит источник фенилаланина». Если при производстве пищевого продукта использовались зерновые компоненты, не содержащие глютен, или глютен был удален, допускается размещение надписи «Не содержит глютен».

Информация о наличии ингредиентов, которые могут вызвать аллергические реакции, может быть указана несколькими способами. Например, о содержании яиц в продукте могут свидетельствовать такие записи:

альбумин (яйцо);
яичный альбумин;
содержит яйца (указывается в конце списка ингредиентов).

Предупреждение «Может содержать следы»
Производитель должен делать такую надпись, если продукт производится на том же оборудовании, что и изделия, содержащие потенциальные пищевые аллергены, и при этом невозможно полностью исключить их наличие. Информация о возможном содержании таких компонентов размещается непосредственно после указания состава пищевой продукции.

Если у вашего ребенка сильная пищевая аллергия, этот вопрос следует обязательно обсудить с педиатром, аллергологом или диетологом.

Тщательная проверка утверждений о пользе для здоровья

Такие утверждения на этикетках и в рекламе продуктов, как, например, «с низким содержанием жира» на пачке чипсов, могут вводить покупателя в заблуждение. Они привлекают внимание, но будет нелишним изучить информацию о пищевой ценности продукта.

Вот некоторые моменты, о которых следует помнить при виде распространенных утверждений о пользе пищевых продуктов:

«Без холестерина»: продукт может быть на 100% без холестерина, но содержать жир.
«Без жира»: чтобы производитель мог сделать такое заявление, продукт должен содержать не более 0,5 г жира на 100 г твердой пищевой продукции или на 100 мл жидкости.
«Легкий»: это может относиться ко вкусу или текстуре. Все равно следует ознакомиться с информацией о содержании жира, сахара.
«Органический продукт» или «Сертифицированный органический продукт»: различные частные производители могут сертифицировать продукты как органические. Каждый производитель должен руководствоваться национальными стандартами, кроме того, разные производители имеют и свои требования к сертификации.
«Запеченные», «Не обжаренные»: такие продукты могли быть смазаны жиром перед приготовлением — значит, эти изделия могут быть с высоким содержанием жира. Лучше уточнить их жирность.
«С низким содержанием жира»: такие продукты должны содержать не более 3 г жира на 100 г твердой пищевой продукции или не более 1,5 г жира на 100 мл жидкости. Это не значит, что в них меньше жира, чем в другом аналогичном продукте.
«С низким содержанием натрия» или «С очень низким содержанием натрия»: продукты должны содержать натрий (или эквивалентное количество поваренной соли) в количестве соответственно не более 0,12 и 0,04 г на 100 г твердой пищевой продукции или на 100 мл жидкости.
«Без добавления сахара»: это означает, что продукт не содержит сахарозы или столового сахара, но не других форм сахара. Он может содержать большое количество калорий, соли или жира.
«На 93% меньше жира»: звучит неплохо, но все же лучше внимательно изучить состав продукта.

Производители должны придерживаться стандартов, которые регулируют содержание информации о пищевой ценности и пользе их продуктов.

«Срок годности» и «Срок хранения»

На всех пищевых продуктах должна быть указана дата, после которой изделие либо будет небезопасно для употребления, либо потеряет вкусовые качества:

«Срок годности» используется для всех пищевых продуктов. После этой даты изделие не годится в пищу. Магазины не имеют права продавать продукты питания с истекшим сроком годности. Если для пищевого продукта производителем устанавливается неограниченный срок годности, то маркировка должна дополняться надписью «Срок годности не ограничен при соблюдении условий хранения».
«Срок хранения» — это период времени, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства.
«Изготовлено» или «Упаковано» — это дата изготовления или упаковки продукта. Эти даты говорят о свежести продукта, их можно увидеть на хлебе или мясе.