Označovanie potravín: informácie o nutričnej hodnote a ingrediencie

Označovanie potravín nám pomáha pri výbere zdravých a bezpečných potravín. Na etiketách potravín je však toľko výživových informácií, že môžu byť niekedy mätúce. Tento článok môže slúžiť ako návod pri čítaní etikiet ;na potravinách a tým pádom aj pri rozhodovaní, či sú alebo nie sú zdravé.

Etikety na potravinách a informačné panely o nutričnej hodnote: čo a kde ich môžete vidieť 

Etikety na potravinách sú uvedené na všetkých potravinách s výnimkou veľmi malých balení a čerstvých potravín, ako je ovocie, zelenina, miestne pekárenské výrobky alebo výrobky z ekologického poľnohospodárstva.

Na etiketách potravín je uvedené, aké zložky, prídavné látky a alergény potravina obsahuje. Poskytujú vám informácie o nutričných hodnotách potravín, pokyny ako je potrebné potravinu skladovať, informácie o dobe spotreby a výrobcovi. 

Súčasťou označenia potravín sú panely s nutričnými hodnotami poskytujúce informácie o obsahu jednotlivých živín a ich množstvách v danej potravine.

Pri balených potravinách sa na zadnej strane obalu  nachádza  políčko "Výživové údaje, Výživové údaje na 100g " a pod. . Pod nadpisom nájdete kategórie ako:

  • veľkosť porcie
  • energia
  • proteíny
  • tuky ( nasýtené, nenasýtené)
  • sacharidy
  • cukry
  • vláknina
  • sodík.

Informácie o nutričných hodnotách na etiketách potravín vám pomôžu zistiť aký nutričný status daná potravina má, resp. či sa jedná o potravinu zdravšiu, alebo je lepšie ju nekupovať. Nezabudnite však, že niektoré z najzdravších potravín, nebalené potraviny bývajú často neoznačené - čerstvé ovocie a zelenina, celozrnné pečivo, orechy, šošovica, fazuľa, čerstvé mäso a ryby.

Zložky na etiketách potravín

Výrobcovia potravín sú zo zákona nútení uvádzať na etiketách pravdivé údaje.

Na etikete potraviny môžu byť uvedené len zložky, ktoré sa v danom výrobku naozaj aj nachádzajú. Napríklad jahodový jogurt musí obsahovať jahody.

Na etikete musí byť uvedené aj množstvo zložky, ktorá sa v potravine nachádza. Táto informácia je uvedená v zozname zložiek, kde je uvedená v percentách - napríklad "jahody (20 %)".

Všetky zložky musia byť uvedené v zostupnom poradí, podľa hmotnosti, vrátane pridanej vody. Zložka uvedená na prvom mieste je prítomná v najväčšom množstve. Ak je teda cukor na prvom mieste, znamená to, že cukor je hlavnou zložkou a výrobok má vysoký obsah cukru. Zložka uvedená na poslednom mieste je prítomná v najmenšom množstve.

Informačné panely o nutričnej hodnote

Všetky potraviny musia mať na informačných paneloch uvedených sedem údajov - energetickú hodnotu (kilojouly- KJ , kalórie- kcal), bielkoviny, celkový obsah tukov, nasýtené tuky, celkový obsah sacharidov, cukru a sodíka. Výrobcovia sa môžu rozhodnúť zahrnúť aj ďalšie živiny, ako je vláknina alebo vápnik, prípadne obsah iných mikronutrientov- napr. vitamínov, železa a pod. .

Porovnanie výživových údajov na rôznych potravinách vám pomôže vybrať si tú najzdravšiu, alebo aspoň tú zdravšiu alternatívu. Treba sa vždy zamerať na výrobok, ktorý má menej nasýtených tukov, menej sodíka, menej cukru a viac vlákniny.

Keď porovnávate dva výrobky, je potrebné sledovať informácie "na 100 g " na každom z nich, a nie na informácie "na porciu". Takto je možné porovnať to isté na každom jednom výrobku.

Čo si treba všímať na etiketách potravín: energetická hodnota, obsah tuku, cukru a soli

Energia
Energia je na paneli uvedená v kilojouloch (kj), prípadne v kalóriách ( kcal). Tuky, bielkoviny a sacharidy dodávajú telu energiu alebo kilojouly, ktoré potrebujete na fungovanie a vykonávanie každodenných činností. Pri porovnávaní podobných potravín nižšia energetická hodnota zvyčajne znamená nižší obsah tuku alebo cukru, čo znamená, že potravina je pre väčšinu ľudí tou lepšou voľbou.

Skrytý tuk, cukor a soľ
Výrobcovia môžu uvádzať obsah tuku, cukru alebo soli pod rôznymi názvami. To znamená, že sa môžu zdať byť "skryté" na paneli s nutričnými hodnotami alebo v zozname zložiek. Môžu sa skrývať pod rôznym názvom, ale nech sa nazývajú akokoľvek, vysoký obsah tuku, cukru a soli vo všeobecnosti znamená, že potravina nepatrí medzi tie zdravšie.

Tuk sa môže skrývať aj pod výrazmi ako: lipidy, hovädzí tuk, maslo, kokosový olej, palmový olej, smotana, masť, majonéza, kyslá smotana, rastlinné oleje a tuky, hydrogenované oleje, sušené plnotučné mlieko, vajcia alebo mono/di/triglyceridy.

Cukor v zozname ingrediencií nájdete aj pod názvami: hnedý cukor, kukuričný sirup, dextróza, disacharidy, fruktóza, glukóza, fruktózový sirup, med, koncentrát ovocnej šťavy, ovocný sirup, laktóza, slad, maltóza, manitol, javorový sirup, melasa, monosacharidy, surový cukor, sorbitol alebo xylitol.

Soľ môže byť pomenovaná aj ako prášok do pečiva, zelerová soľ, rýchlosol, cesnaková soľ, sodík, mäsový alebo kvasnicový extrakt, cibuľová soľ, glutaman sodný, kamenná soľ, morská soľ, hydrogenuhličitan sodný, metabisulfit sodný, dusičnan sodný, dusičnan alebo bujónové kocky.

Niektoré balené potraviny majú označenie tzv. ,, nutričné skóre,, na prednej strane obalu. Tento systém označuje nutričné skóre potravín písmenami a farbami a hodnotí ich od najlepšej zelenej A ( zdravá potravina) až po najhoršiu červenú E ( nevhodná potravina). 

Prídavné látky v potravinách

Mnohé potraviny obsahujú prídavné látky. Existujú prísne usmernenia týkajúce sa spôsobu používania prídavných látok a ich označovania na potravinách. Všetky prídavné látky v potravinách musia byť uvedené v zozname zložiek - napríklad zahusťovadlo (1442). Na etikete musí byť uvedené, či je prídavná látka založená na potenciálnom alergéne - napríklad pšeničné zahusťovadlo (1442).

Zoznam názvov, čísel a bežných využití prídavných látok v potravinách sú bežne dostupné na internete, napr. v dokumente o Nariadení Európskeho Parlamentu a  Rady ( ES) .

Niektorí ľudia môžu byť citliví na prídavné látky v potravinách, najčastejšie na umelé farbivá, konzervačné látky a zvýrazňovače chuti. Ak ste niečo podobné spozorovali u svojho dieťaťa, máte podozrenie na potravinovú alergiu, alebo intoleranciu, obráťte sa na svojho pediatra. 

Informácie o alergénoch

Medzi najčastejšie potravinové alergény patria - arašidy, orechy, mäkkýše, ryby, kravské mlieko, slepačie vajcia, sója, sezam a pšenica. Ak sa tieto zložky nachádzajú v potravinárskom výrobku, výrobcovia to musia uviesť, bez ohľadu na ich aj malé množstvo v danej potravine,  na obale. Alergény sú označené tučným písmom a kurzívou. Pokiaľ sa informácia o niektorom z nich na obale nenachádza, daný výrobok by ho obsahovať nemal.

Informácie o danom alergéne môžu byť uvedené niekoľkými rôznymi spôsobmi. Ak napríklad sledujete vo výrobkoch prítomnosť vajec, môžete sa stretnúť s označením ako:

  • albumín (vajce)
  • vaječný albumín
  • obsahuje vajcia - na konci zoznamu zložiek
  • cukor, čokoláda, vajcia - tučným písmom v zozname zložiek.

"Môže obsahovať stopy
Výrobcovia môžu toto upozornenie uviesť, ak sa potravina vyrába v tom istom zariadení, kde sa daný alergén spracováva alebo v blízkosti iných potravín, ktoré ho obsahujú.

Používanie označenia "môže obsahovať" je pre výrobcov dobrovoľné, takže výrobok bez označenia "môže obsahovať" nemusí byť bezpečnejší ako výrobok s týmto označením.

Ak má vaše dieťa závažnú potravinovú alergiu, je dôležité, aby ste sa o tomto probléme poradili so svojím pediatrom, alebo imunoalergológom, avšak výrobok s označením ,, Môže obsahovať stopy,, , alebo ,, Vyrobené v závode kde sa spracováva.. ,, by pacient s danou alergiou, alebo aj napríklad celiatik konzumovať nemal.

Dvojitá kontrola nutričných a zdravotných tvrdení

Nutričné hodnoty na etiketách potravín a marketingové heslá na potravinách - ako napríklad "s nízkym obsahom tuku" na balíku čipsov - môžu byť mätúce a zavádzajúce. Marketingové nutričné tvrdenia môžu upútať vašu pozornosť, ale vždy je dobré pozrieť sa na panel s nutričnými hodnotami na obale výrobku.

Tu je niekoľko bodov, ktoré si treba uvedomiť v súvislosti s bežnými nutričnými marketingovými a zdravotnými tvrdeniami:

  • Bez cholesterolu: výrobok môže byť 100 % bez cholesterolu, ale stále obsahuje tuk.
  • Bez tuku: aby výrobca mohol uviesť toto tvrdenie, musí výrobok obsahovať menej ako 0,15 % tuku.
  • Výrobky ,, light,, - vždy skontrolujte obsah tuku a cukru. Keď výrobca uberie z obsahu tuku, môže to vykompenzovať zvýšením obsahu cukrov, aby si výrobok ponechal senzorickú atraktivitu
  • Ekologické alebo certifikované ekologické výrobky: rôzne súkromné organizácie môžu certifikovať výrobky ako ekologické. Každá organizácia musí spĺňať národné normy, ale rôzne organizácie majú aj rôzne požiadavky na certifikáciu.
  • Pečené v rúre, nie vyprážané: tieto výrobky môžu byť pred pečením ešte postriekané alebo potiahnuté tukom, takže aj tak majú vysoký obsah tuku. Najlepšie je skontrolovať obsah tuku v panely výživových hodnôt.
  • Znížený obsah tuku alebo soli: výrobok s týmto tvrdením by mal mať aspoň o 25 % menej tuku alebo soli ako pôvodný výrobok. Neznamená to, že má menej tuku alebo soli ako podobný výrobok.
  • Bez cukru alebo bez pridaného cukru: to znamená, že výrobok neobsahuje sacharózu alebo stolový cukor, ale iné formy cukru. Stále môže mať vysoký obsah kilojoulov, soli alebo tuku.
  • o 93% tuku menej : možno to znie dobre, ale znamená to, že výrobok stále obsahuje 7 % tuku.

Výrobcovia sú povinní dodržiavať normy a nariadenia, čo slúži na kontrolu nutričnej hodnoty a zdravotnej bezpečnosti daného výrobku.

"Spotrebujte do" a "Minimálna trvanlivosť do,,

Všetky potraviny s dobou trvanlivosti kratšou ako dva roky musia byť označené dátumom, ktorý informuje o tom, kedy je podľa výrobcu potravina nebezpečná alebo už nie je vhodná na konzumáciu:

  • Spotrebujte do- pre potraviny podliehajúce rýchlejšej skaze, ako je mäso, ryby a mliečne výrobky. Jedná sa o dátum, kedy je potravina už "nekonzumovateľná". Predaj potravín po dátume spotreby je nezákonný.
  • Dátum minimálnej trvanlivosti uvádza dátum, kedy je potravina ešte bezpečná na konzumáciu, ale už nemusí mať najlepšiu kvalitu.
  • Pečené alebo balené je dátum výroby alebo balenia potraviny. Jedná sa o informáciu o čerstvosti danej potraviny. Môžete sa s tým stretnúť pri potravinách, ako je chlieb alebo mäso.