Μπιφτέκια κοτόπουλου με φέτες γλυκοπατάτας

Μερίδες 4 (1 μπιφτέκι το καθένα)
Ώρα προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

500 γραμμάρια άπαχο κιμά κοτόπουλου
1 φλιτζάνι ρεβίθια σε κονσέρβα, στραγγισμένα, ξεπλυμένα και ψιλοκομμένα ( μπορείτε να τα βράσετε εσείς από νωρίς)
2 κολοκυθάκια, τριμμένα
2 αβγά
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 μεγάλες γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες
½ κουταλάκι πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο η βούτυρο
4 μικρά ψωμάκια ολικής αλέσεως, χωρισμένα
4 φέτες τυρί
4 φύλλα μαρούλι, πλυμένα και στεγνά
4 φέτες παντζάρια
2 ντομάτες, κομμένες σε φέτες

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαζί τον κιμά κοτόπουλου, τα ρεβίθια, τα κολοκυθάκια, τα αυγά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και καρυκεύστε με πάπρικα. Χωρίζουμε το μείγμα σε 4 μπιφτέκια. Βάλτε τα σε ένα πιάτο, σκεπάστε και αφήστε τα στο ψυγείο για 10 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, βάλτε τη γλυκοπατάτα σε ένα μπολ και ρίξτε λάδι και πάπρικα. Βάλτε τη σε έτοιμο ταψί, απλώστε τη και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
4. Ζεσταίνουμε μια σχάρα μπάρμπεκιου ή τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνουμε τα μπιφτέκια για 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
5. Για να γεμίσετε μπιφτέκια, κόψτε τα στη μέση τοποθετήστε τυρί, μαρούλι, παντζάρι και ντομάτα και πάνω βάζουμε το άλλο μισό. Σερβίρετε με ψωμί και φέτες γλυκοπατάτας.

Συμβουλή: διπλασιάστε τη συνταγή για να φτιάξετε επιπλέον μπιφτέκια και παγώστε τα για βραδινό για άλλη φορά!